從歐美到全球：蕈菇機能性原料走向主流，品牌如何抓住下一波產品機會
美國蕈菇類年銷近 5 億美元，成長延伸至食品與飲品
美國天然與健康產品零售數據機構 SPINS 於 2026 年 9 月在產業媒體 NutraIngredients 發表的分析指出，根據其涵蓋有機商店通路（Natural）、傳統通路（Conventional Multi-Outlet）與 Amazon 的零售數據，截至 2026 年 9 月 6 日的 52 週內，美國機能性蕈菇類產品銷售額達 4.947 億美元，金額成長 23.2%，兩年年複合成長率(CAGR)為 20.4%。成長也延伸到補充劑以外：食品雜貨類成長 60.1%，以營養棒為主要成長品項；冷藏類產品成長 15.7%；劑型方面，軟糖銷售金額成長 127.1%。[1]
蕈菇機能性原料走出歐洲保健食品貨架，更多菇種受到關注
2026 年 5 月巴塞隆納 Vitafoods Europe 展的產業觀察也呈現類似方向。NutraIngredients 的展會報導指出，機能性菇類正從傳統保健食品延伸至飲品、康普茶、巧克力等機能性食品。除了白樺茸、蟲草等既有熱門菇種之外，受訪業者也預期舞茸可能是下一個受到關注的品項，香菇等常見菇種的市場能見度也可能進一步提高。[2]
從美國的零售數據到歐洲展會上的新品趨勢，都可以看到蕈菇的應用場景正在增加。對品牌而言，這代表蕈菇的產品機會不再侷限於膠囊或粉包，也開始進入飲品、零食化與更貼近日常飲食的產品形式。
全球蕈菇類市場上看 750 億美元，亞太是最大市場
從全球來看，市調機構 Fortune Business Insights 推估，全球菇類機能性原料市場將從 2026 年的 366.1 億美元成長至 2034 年的 750.6 億美元，2026 至 2034 年 CAGR 為 9.39%。亞太地區是最大市場，2025 年占比約 51.74%，中國也是香菇、猴頭菇等多種菇類的重要產地之一。[3]
需要注意的是，此市場研究涵蓋食品、膳食補充品、醫藥與個人照護等不同應用，與上述 SPINS 美國零售通路數據的統計口徑不同，因此兩組市場數字不宜直接比較。綜合市場數據與產業觀察，機能性菇類的應用正持續擴大，這也與逢興生技長期推動的「保健食品食品化」方向相呼應。
蕈菇類品項成熟，原料品質門檻隨之提高
品類擴張的同時，市場對「什麼才是好的蕈菇原料」也有更多討論。SPINS 的市場觀察指出，隨著品類成熟，萃取方式、原料來源、透明度與產品標準化，逐漸成為品牌佐證品質的重要環節。在 2026 年 Vitafoods Europe 展會上，來自歐洲與亞洲的蕈菇萃取供應商也開始強調標準化原料的重要性[4]。
換句話說，品牌開發相關產品已經從「要不要蕈菇類原料」，進階到「要用什麼規格的蕈菇類原料」：使用哪些菇種與部位、原料從哪裡來、如何萃取，以及有哪些成分可以定量，都是進入產品開發階段後需要考量的問題。
什麼是麥角硫因？蕈菇受矚目的指標成分之一
麥角硫因（ergothioneine，簡稱 EGT）是一種含硫胺基酸，人體無法自行合成，主要透過飲食取得。2017 年發表於《Food Chemistry》的研究指出，蕈菇類是飲食中重要且含量相對豐富的 EGT 來源，不同菇種之間的含量亦存在明顯差異[5]。因此，除了選擇菇種，成分定量也能為蕈菇原料提供更具體的規格依據，EGT 因而成為可關注的指標成分之一。
全球蕈菇類機能市場持續成長，食品化應用加速擴展
原料品質與指標成分成為蕈菇類產品開發核心
Wel-EGT®：6 種台灣蕈菇的複合機能性原料
Wel-EGT® 複合蕈菇精萃原料，選用黃金菇、杏鮑菇、猴頭菇、舞茸、靈芝與巴西蘑菇等 6 種蕈菇，透過自行開發的二段式萃取設備製成，含有麥角硫因，以及支鏈胺基酸（BCAA）、離胺酸、蘇胺酸、苯丙胺酸等多種胺基酸，且適合素食產品應用。Wel-EGT® 曾獲 2025 年東京發明獎金獎，以及 2026 年韓國 WIC 世界發明創新競賽金牌。
蕈菇類原料走向多元產品應用，拓展品牌開發機會
從原料到產品：把蕈菇做成更貼近日常的劑型
當機能性菇類從傳統補充劑延伸到食品與飲品，品牌除了關注原料本身，也需要考量風味、食用情境與劑型開發的可能性。Wel-EGT® 可應用於飲品、膏與果凍等產品型態，讓品牌依目標族群與市場定位規劃產品。
[1] SPINS／NutraIngredients，Functional super mushrooms: No longer a niche category，2026
https://www.nutraingredients.com/Article/2026/09/28/functional-super-mushrooms-no-longer-a-niche-category/
[2] NutraIngredients，Europe’s functional mushroom trend expands beyond Chaga and Cordyceps，2026
https://www.nutraingredients.com/Article/2026/05/27/europes-functional-mushroom-trend-goes-mainstream/
[3] ortune Business Insights，Functional Mushroom Market Size Report
https://www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/functional-mushrooms-market-101511
[4] All4Nutra，Vitafoods Europe 2026 Recap，2026
https://www.all4nutra.com/news/vitafoods-2026-recap-5473/
[5] Food Chemistry，Mushrooms: A rich source of ergothioneine and glutathione，2017
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.04.109
